Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)

• 1,8 kg Pollo Petto
• 400 g Pancetta affumicata Cotta
• 80 ml Olio Extravergine Oliva
• 20 g Rosmarino
• 1 kg Jacket Potatoes
• 100 g Burro
• 8 g Erba cipollina
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

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Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)

• 1 kg Ananas
• 500 g Banane
• 100 g Zucchero Canna Grezzo
• 25 ml Rhum Bacardi bianco
• 100 g Arance Polpa Chiara
• 200 g Cioccolato fondente
• 180 ml Panna Fresca
• 30 g Anice Stellato

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Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)

• 2 kg Manzo Lombo
• 100 g Anacardi
• 100 g Pistacchi Sgusciati Pelati
• 5 g Paprika dolce
• 100 ml Salsa di Soia
• 15 g Pepe verde secco
• 20 g Rosmarino
• 25 g Sale Maldon
• 220 ml Olio Extravergine Ovidio

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Ingredienti per 5 porzioni al 100% (quantità netta)

• 2 kg Manzo Fiorentina
• 50 ml Olio Extravergine Oliva
• Rosmarino q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero da mulino q.b.

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Ingredienti per 12 porzioni al 100% (quantità netta)

• 250 g Carote
• 250 g Farina di mandorle
• 250 g Zucchero Velo
• 6 Pezzi Uovo intero 50/60
• 30 g Fecola di patate

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Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)

• 1,2 kg Patate tipo Bologna
• 50 ml Olio Extravergine Oliva
• Sale q.b.

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Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta)

• 800 g Filetto Tonno Fresco
• 120 g Semi di sesamo
• 70 ml Salsa di Soia
• 40 ml Olio Extravergine Oliva
• 100 g Valeriana
  
  

  PER LA RIDUZIONE

• 100 ml Salsa di Soia
• 50 g Mele golden

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